将驴肉用清水清洗干净，再浸泡时；

将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

再加入葱段、姜片，烧开后煮约钟；

再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧时，至酥烂为止；

然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。