原料：海茄子600克，海参50克、料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。

海茄子炒海参做法步骤：

1、海参提前5天泡发，勤换清水。

2、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。

3、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。

4、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海参、海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成，海茄子炒海参就完成了。