吃黑鱼不能要头的原因是人们通常认为鱼头和鱼皮是鱼体内积累有害物质的地方，所以很多人不吃鱼头，大部分黑鱼头都是骨头，黑鱼，是乌鳢的俗称，属于肉食性鱼类。

黑鱼喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。