此乃唐山名小吃。且应叫做咯扎。咯扎是唐山百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。咯扎现在在唐山地区民间分布比较广，滦县，滦南，乐亭，遵化等地都有。其中以滦南县做的最为正宗。

咯扎的一般做法如下:

1、把锅烧热，放入菜油，放入葱花，蒜沫，姜丝，肉丝，食醋，酱油。

2、呛锅后放少量俏头菜，待把菜炒软后，就放入切好的咯扎。

3、快熟时放入调好的香油，味精，淀粉汁后，即可起锅。