1、将鱼清洗干净，在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用。

2、把姜、葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒，静置入味1小时。

3、将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟，蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出。

4、将鱼盘内的蒸汽水倒掉，鱼身上的葱、姜去掉。

5、把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上，将鲜葱切细丝铺在鱼身上。另起一锅，加入橄榄油，烧热后淋在葱丝上即可。

红尾鱼，俗称：红尾巴梢、尖嘴，学名为蒙古红鱼白、拟赤梢鱼。属鲤形目，鲤科，鳊亚科。红尾鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸鱼供食用。