双甘油脂肪酸酯后其所含的不饱和脂肪酸能刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，它可把附着在血管壁上的多余胆固醇及时清除到体外，防止因过高偶发疾病。但长期偏食植物油类，血液中不饱和脂肪酸含量过高，及易患结肠癌和乳腺癌，植物油类中不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长。此外不饱和脂肪酸摄入过多会引起肥胖等症状。