鉴别陈年老酒的方法如下：

1、观色：陈酒的颜色会微微发黄，颜色越深，则酒龄越长。新酒则酒色透明；

2、闻香：酒存放时间越长，酒的刺激感越弱。陈酒不刺鼻，但酒香却纯净。而新酒则刺鼻；

3、品味：陈酒绵软而不辛辣，柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈，没有辣舌的不快感。