能吃。发芽后食用口感不好，最好不要吃。芋头一般都是个头圆润，无发芽的，若保存不当，放在湿度、温度较高的地方，芋头也会和土豆、红薯一样，因环境合适而渐渐发芽，发芽的芋头虽没有像土豆一样产生有毒的龙葵素，但其中含有的营养成分，会因为发芽的缘故逐渐从肉质部分转移到发芽位置，导致芋头吃着不仅没啥营养，还口味寡淡，失去了食用的价值。