栀子花香的味道是分两种的。大叶栀子花、斑叶栀子花、和四季开花的栀子花的香味是清甜香味。小叶栀子花、水栀子的味道是清香淡雅的甘香味，略带一点点茉莉花的味道，但没有茉莉花那么优雅。花的香味来源于花瓣中有一种油细胞，它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，这就是人们闻到的花香。