笔管鱼要去内脏。首先清洗笔管鱼的表面，将笔管鱼的腹部和尾部从连接的部位切开，接着从腹部用刀切开，将笔管鱼的内脏取出来。注意因为笔管鱼有胆，在切的时候一定注意不能切破，如果破了会使得整个鱼的味道失真。取出内脏之后，将里面清洗干净即可。

笔管鱼是脊索动物门硬骨鱼纲动物，体型较小，身体左右对称，胴长为胴宽的４倍；头部两侧的眼眶较大，眼睛外侧具假角膜，仅以很小的泪孔与外界相通；体表具大小相间近似圆形的色素斑；内壳角质，透明，披针叶形，后部略狭；体内具墨囊。其生活在浅海，凶猛肉食性，以小虾、小鱼为食。主要分布在中国渤海、黄海，大连地区。