大头菜洗净，切佛手形状，加盐腌制一个星期，腌制完的大头菜取出切条，大头菜摊开晒至7成干，然后用力搓出水，搓干为止，把榨菜放入腌缸里腌制4天，腌好后，取出榨菜再晒到6成干，加五香粉，搅拌均匀，最后把榨菜装入坛子里面，密封好，一月后即可取出食用。
四川榨菜怎么腌制
材料：
大头菜500克，精盐75克，五香粉10克;
榨菜的做法
1.大头菜清洗干净，切成佛手形状，然后加入盐，腌制一个星期，腌制出盐水;
2.将腌制完的大头菜取出，然后切成条状;
3.大头菜摊开，晒至7成干，然后用力搓出水，直到搓干为止;
4.把榨菜放入腌缸里面腌制4天;
5.腌好后，取出榨菜再晒到6成干，加五香粉，搅拌均匀;
6.最后把榨菜装入坛子里面，密封好，一月后即可取出食用。
小贴士：
1、榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
2、榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可以直接吃，也可以炒菜。