老头鱼学名叫鮟鱇鱼，也叫蛤蟆鱼、结巴鱼等。因为它每移动一步，都会发出酷似老头咳嗽的声音。所以被称为“老头鱼”。鮟鱇鱼体前半部平扁，尾部细小，体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色，头大，口宽，牙尖锐。为世界性鱼类，在大西洋、太平洋和印度洋都有分布。主要生活在温带海洋中50米到100米深的海底海域。常潜伏不动，以背鳍第一棘的皮瓣为钓饵，诱捕那些趋光的鱼虾类。
鮟鱇鱼的盛产期在冬季，除生食外，还可以加工制成鱼鲞(xiǎnɡ)。鮟鱇鱼全身都可以食用，而且所含脂肪低、热量少，富含丰富的维他命A、D和E，尤其是鱼肝有保持视力、预防肝脏疾病等功效。