【历史起源】

石柱地处山区，过去农村交通不便，许多人便会将食物发酵后，再贮藏。人们便会将一部分吃不完的肉皮、猪头肉、猪颈肉等切成片，腌制到有酸味时再吃，虽然味道酸酸的，但肉却没有坏，别有一番风味。

【制作工艺】

1.酢粉是制作酸酢肉的第一步，将糯米炒香，磨成粗面，再加入少许盐巴，拌匀即可。酢粉用处极多，可与荤菜搭配，也可作为调料佐饭。

2.酸酢肉做法别致，一般选取三线肉，用温水洗净后沥干水分，切成块。随后，将三线肉放入容器内，加郫县豆瓣、泡椒、姜沫、白糖、白酒、十三香拌均后，加入米面搅拌。再取一陶罐装入拌好的酸酢肉，密封好陶罐，倒扣48小时。

【食用方法】

食用时，将酸酢肉从陶罐中取出，用盘装上，上笼蒸10分钟，撒上葱花即可。