（一）豆花

黄豆500克，内酯5克

黄油浸泡清水，泡5个小时

用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣

豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右

以豆浆千分之二的比例加入胆水，慢慢搅拌

揭去表面的豆皮

冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比

2· （二）佐料

薄荷、香菜少许，切丝

大蒜切成末

干花生油炸后，拍碎

几种材料混合，加适量盐、味精

滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀

3· （三）豆花饭

米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。