1、洗净的酸菜两小颗备用；

2、把酸菜剁成细细的做馅用；

3、酸菜很吃油的，所以用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了；

4、各种调料备用；料酒、盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖、姜、葱、五香粉；

5、把所有的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里；

6、用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

7、剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。

搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖即可。