动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。

一般是液体的，主要成分除肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸外，还有含22~24个碳和4~6个双键的不饱和酸和含10~14个碳的不饱和酸。

什么是动物油脂

动物油脂是指用动物的肥肉或者内脏油脂提炼出来的油脂。

动物油脂用于炒菜特别香，尤其是炒蔬菜比植物油炒出来的要好吃的多，比如用猪板油炼出的猪油就很好吃，需要注意的是，动物油脂含有较高的胆固醇，吃多了容易使人发胖，所以动物油脂就是用肥肉练出的油。